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在苹果手机上拒收某个人的短信，可以通过多种方式来实现，如使用信息应用的过滤未知发件人功能或将其添加到阻止联系人列表中。至于对方是否知道您拒收了他们的短信，这主要取决于您采用的方法。如果是通过阻止联系人功能，对方可能会知道因为他们会收到通知。但如果是使用过滤未知发件人功能，短信会被自动分类到过滤的短信中，对方则不会知道。

关于安全性问题，拒收短信的操作本身不会带来安全风险，但需要注意的是，如果涉及到第三方应用或网站提供的屏蔽短信服务，应谨慎使用，确保这些应用是正规、安全的，以避免可能的信息泄露或隐私风险。

如果想拒收某个人的短信并且不让对方知道，可以尝试使用过滤未知发件人或阻止联系人的方法，但务必确保操作安全，避免可能的隐私泄露风险，以上内容仅供参考，如有疑问或需要更详细的操作指南，建议咨询苹果官方客服或查阅相关用户手册。